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寻味杭州菜:西湖鱼最鲜海鲜真肥美

更新时间:2019-05-14 00:26:47点击数:258

  国宴中的经典菜品让人垂涎,杭州还有几道家喻户晓的本地特色菜不容错过。北京的外婆家、绿茶、新开元、张生记、钱塘花园都是吃杭州菜的好去处。

  西湖醋鱼,也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜,楼外楼的西湖醋鱼堪称一绝。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。西湖鱼圆可以去新开元大酒店品尝,莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。鳕鱼狮子头,将深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,狮子头则是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。千岛扒鱼脸,用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味,山外山菜馆的千岛鱼十分正宗。香薰鲳鱼,鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。

  东坡焖肉,又名滚肉或红烧肉,是江南地区汉族传统名菜。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,杭州天香楼的东坡肉、叫花童鸡都很正宗。叫花童鸡,杭州名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来名声远扬。笋干老鸭煲以张生记的最为有名,这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。

  干炸响铃,用豆腐皮制成,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃。蜜汁火方,主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。 桂花糯米藕,杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。桂花水晶糕,造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。龙井问茶,用面粉加蔬菜汁,手工捏制作成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。木莲心,用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。外婆家的各色小吃、吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面,知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子都值得一尝。

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